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Título : Emulsión de carne de pescado texturizado por congelación
Autor : Maza, Santos
Hamamoto
Muñoz
Palabras clave : alimentos
Fecha de publicación : 1983
Editorial : Instituto Tecnológico de la Producción
Resumen : El bistec de sardina es un producto texturizado por congelación a base de una emulsión de la carne de sardina. Este producto es similar en textura y en apariencia a la carne de res cocida y ademas conserva sus propiedades de masticabilidad después de la cocción. Para la texturizacion, esencialmente se preparo una emulsión a base de una mezcla de 85% de la carne de sardina y 15% de pasta de jurel (Surimi) con otros ingredientes (almidón, aceite, clara de huevo, especies y agentes texturizantes) en un cortador mezclador por 20 minutos, con una temperatura de la mezcla de 15ºC.
URI : http://repositorio.itp.gob.pe/handle/ITP/154
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