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https://hdl.handle.net/20.500.14523/107
Title: | Obtención de Quitosana del caparazón de langostino (Familia Penaideae) y su aplicación en el glaseado de filetes congelados de jure |
Authors: | Ayala, María Estela |
Keywords: | Otras ingenierías y tecnologías |
Issue Date: | 1994 |
Publisher: | Instituto Tecnológico de la Producción |
Abstract: | Se obtuvo quítosana a partir de caparazones de langostino mediante una modificación del método de Broussignac consistente principalmente en el uso de monoetilenglicol en reemplazo de polietilenglicol y un incremento de temperatura de 120 º C a 170ºC. El polímero disuelto al 0.05% y 0.10% en ácido cítrico al 2% fue aplicado como solución de glaseado de filetes de jurel Trachurus symmetricus murphyi congelados a -28ºC y almacenados a -lO º C. Él efecto protector del polímero prolongó la vida útil del producto hasta los 44 y 56 días para los tratamientos con O.OS y 0.10% respectivamente |
URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14523/107 |
ISSN: | 1023-7070 |
Appears in Collections: | Artículos en Boletines de ITP |
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