Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14523/107
Title: Obtención de Quitosana del caparazón de langostino (Familia Penaideae) y su aplicación en el glaseado de filetes congelados de jure
Authors: Ayala, María Estela
Keywords: Otras ingenierías y tecnologías
Issue Date: 1994
Publisher: Instituto Tecnológico de la Producción
Abstract: Se obtuvo quítosana a partir de caparazones de langostino mediante una modificación del método de Broussignac consistente principalmente en el uso de monoetilenglicol en reemplazo de polietilenglicol y un incremento de temperatura de 120 º C a 170ºC. El polímero disuelto al 0.05% y 0.10% en ácido cítrico al 2% fue aplicado como solución de glaseado de filetes de jurel Trachurus symmetricus murphyi congelados a -28ºC y almacenados a -lO º C. Él efecto protector del polímero prolongó la vida útil del producto hasta los 44 y 56 días para los tratamientos con O.OS y 0.10% respectivamente
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14523/107
ISSN: 1023-7070
Appears in Collections:Artículos en Boletines de ITP

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
publicacion 4.2.pdf4.43 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons