Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14523/116
Title: Sistema HACCP para aseguramiento de la calidad de hamburguesa de pescado
Authors: Ayala, María Estela
Keywords: Otras ingenierías y tecnologías
Issue Date: 1994
Publisher: Instituto Tecnológico de la Producción
Abstract: ARPCC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico) o HACCP (Hazard An a lysis Critical Control Points), es un concepto que emerge desde los años 60 a partir de la necesidad de proveer seguridad alimentaria en programas espaciales. La aplicación del sistema garantiza productos sanos y seguros , reduce la cantidad de muestreo destructivo así como los gastos derivados de los análisis . En lo que se refiere a la Hamburguesa de pescado , éste es un producto obtenido a partir de pulpa de pescado. Su desarrollo tiene como objetivos: incrementar el consumo de pescado a través de un producto de uso práctico y elevar el nivel nutricional de la población . Los pasos a seguir para la aplicación del Sistema HACCP han sido definidos de acuerdo al Diagrama de etapas HACCP.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14523/116
ISSN: 1023-7070
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