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https://hdl.handle.net/20.500.14523/116
Title: | Sistema HACCP para aseguramiento de la calidad de hamburguesa de pescado |
Authors: | Ayala, María Estela |
Keywords: | Otras ingenierías y tecnologías |
Issue Date: | 1994 |
Publisher: | Instituto Tecnológico de la Producción |
Abstract: | ARPCC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico) o HACCP (Hazard An a lysis Critical Control Points), es un concepto que emerge desde los años 60 a partir de la necesidad de proveer seguridad alimentaria en programas espaciales. La aplicación del sistema garantiza productos sanos y seguros , reduce la cantidad de muestreo destructivo así como los gastos derivados de los análisis . En lo que se refiere a la Hamburguesa de pescado , éste es un producto obtenido a partir de pulpa de pescado. Su desarrollo tiene como objetivos: incrementar el consumo de pescado a través de un producto de uso práctico y elevar el nivel nutricional de la población . Los pasos a seguir para la aplicación del Sistema HACCP han sido definidos de acuerdo al Diagrama de etapas HACCP. |
URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14523/116 |
ISSN: | 1023-7070 |
Appears in Collections: | Artículos en Boletines de ITP |
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