Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14523/146
Title: Obtención y caracterización del aceite del hígado de pota (Dosidicus gigas)
Authors: Albrecht-Ruiz, Miguel
Baltuano, Guido
Gallo Seminario, Miguel
Keywords: Otras ingenierías y tecnologías
Issue Date: 2009
Publisher: Instituto Tecnológico de la Producción
Abstract: En la búsqueda de nuevas fuentes alternativas de aceite con alto contenido de ácidos grasos w-3 y con el interés de lograr un mejor aprovechamiento del calamar gigante o pota, se realizó el trabajo experimental dirigido a evaluar los métodos de extracción y caracterización del aceite contenido en el hígado del cefalópodo. El híago presento entre 1,8 % y 7,3% del peso total de la pota, observándose una relación inversa entre el peso del hígado y el peso total de los especímenes. El valor máximo de grasa fue de 45%, observándose una gran variación del contenido graso, en función a los meses de captura, junto a una elevada concentración de cadmio. El uso de enzimas no produjo mejoras en la extracción de los aceites del hígado de pota al compararse con los datos de las muestras testigo. El aceite extraído presentó aproximadamente 42% de ácidos grasos w-3, ricos en compuestos carotenoides, presentando valores próximos a 17 escala color Gardner, 5% material insaponificable, 3,5% de colesterol y 5% acidez expresado con ácido oleico.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14523/146
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