Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14523/84
Title: Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo
Authors: Chávez, Jorge
Ayala, María Estela
Albrecht-Ruiz, Miguel
Salas, Alberto
Keywords: Otras ingenierias y Tecnologias
Issue Date: 2004
Publisher: Instituto Tecnologico de la Produccion
Abstract: Se evaluó la "frecura" de 36 especímenes mantenidos en hielo, utilizando métodos químicos, sensoriales y microbiológicos. Los resultados indicaron que, la medida del valor K y de la determinación de N-VBT, no demostraron ser indicadores adecuados para la evaluación de frescura de la especie, a diferencia de las pruebas de TMA cuyos valores mostraron una alta correlación con el análisis sensorial, enel cual las muestras fueron calificadas aptas hasta las 96 horas de almacenamiento.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14523/84
ISSN: 1023-7070
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