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https://hdl.handle.net/20.500.14523/84
Title: | Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo |
Authors: | Chávez, Jorge Ayala, María Estela Albrecht-Ruiz, Miguel Salas, Alberto |
Keywords: | Otras ingenierias y Tecnologias |
Issue Date: | 2004 |
Publisher: | Instituto Tecnologico de la Produccion |
Abstract: | Se evaluó la "frecura" de 36 especímenes mantenidos en hielo, utilizando métodos químicos, sensoriales y microbiológicos. Los resultados indicaron que, la medida del valor K y de la determinación de N-VBT, no demostraron ser indicadores adecuados para la evaluación de frescura de la especie, a diferencia de las pruebas de TMA cuyos valores mostraron una alta correlación con el análisis sensorial, enel cual las muestras fueron calificadas aptas hasta las 96 horas de almacenamiento. |
URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14523/84 |
ISSN: | 1023-7070 |
Appears in Collections: | Artículos en Boletines de ITP |
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