Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: https://repositorio.itp.gob.pe/handle/ITP/27
Título : Reducción de la intensidad del sabor ácido amargo de la pota mediante lavados con soluciones ácidas y neutralizantes
Autor : Maza, Santos
Solari, Armando
Albrecht-Ruiz, Miguel
Palabras clave : Otras ingenierias y Tecnologias
Fecha de publicación : 2007
Editorial : Instituto Tecnologico de la Produccion
Resumen : Reducción de la intensidad del sabor ácido amargo de la pota mediante lavados con soluciones ácidas y neutralizantes. Bol. invest. Inst. tecnol. pesq. Perú 8: 23-29.- Se prepararon soluciones ácidas y neutralizantes para reducir la intensidad del sabor ácido-amargo del calamar gigante o pota (Dosidicus gigas). La caracterización inicial del músculo confirmó inicialmente las relaciones directamente proporcionales entre la humedad, nitrógeno amoniacal y las bases volátiles nitrogenadas con el tamaño y peso de la pota. Mediante el lavado del músculo (bajo la forma de anillas), con soluciones de ácido cítrico / bicarbonato de sodio y tampón citrato / tampón fosfato, se consiguió eliminar una gran proporción de compuestos amoniacales (94 -96% luego de 10 horas) y el mal sabor antes mencionado. Los tratamientos de lavado con productos para la remoción del sabor expendidos en el comercio y con agua, respectivamente, mostraron menor eficiencia y limitaciones al producirse una reabsorción de los compuestos amoniacales después de remoción inicial.
URI : http://repositorio.itp.gob.pe/handle/ITP/27
ISSN : 1023-7070
Aparece en las colecciones: Artículos en Boletines de ITP

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
publicacion 8.4.pdf379,62 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.