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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorMaza, Santos-
dc.contributor.authorSolari, Armando-
dc.contributor.authorAlbrecht-Ruiz, Miguel-
dc.date.accessioned2017-11-24T14:33:51Z-
dc.date.available2017-11-24T14:33:51Z-
dc.date.issued2007-
dc.identifier.issn1023-7070-
dc.identifier.urihttp://repositorio.itp.gob.pe/handle/ITP/27-
dc.description.abstractReducción de la intensidad del sabor ácido amargo de la pota mediante lavados con soluciones ácidas y neutralizantes. Bol. invest. Inst. tecnol. pesq. Perú 8: 23-29.- Se prepararon soluciones ácidas y neutralizantes para reducir la intensidad del sabor ácido-amargo del calamar gigante o pota (Dosidicus gigas). La caracterización inicial del músculo confirmó inicialmente las relaciones directamente proporcionales entre la humedad, nitrógeno amoniacal y las bases volátiles nitrogenadas con el tamaño y peso de la pota. Mediante el lavado del músculo (bajo la forma de anillas), con soluciones de ácido cítrico / bicarbonato de sodio y tampón citrato / tampón fosfato, se consiguió eliminar una gran proporción de compuestos amoniacales (94 -96% luego de 10 horas) y el mal sabor antes mencionado. Los tratamientos de lavado con productos para la remoción del sabor expendidos en el comercio y con agua, respectivamente, mostraron menor eficiencia y limitaciones al producirse una reabsorción de los compuestos amoniacales después de remoción inicial.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherInstituto Tecnologico de la Producciones_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.sourceInstituto Tecnologico de la Producciones_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - ITPes_ES
dc.subjectOtras ingenierias y Tecnologiases_ES
dc.titleReducción de la intensidad del sabor ácido amargo de la pota mediante lavados con soluciones ácidas y neutralizanteses_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.identifier.journalBoletin de Investigacion Instituto Tecnologico Pesquero del Perues_ES
dc.subject.ocdeAlimentos y Bebidases_ES
Aparece en las colecciones: Artículos en Boletines de ITP

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