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Título : Procesamiento de surimi de "pota" (Dosidicus gigas) por solubilización ácida-alcalina y precipitación isoeléctrica
Autor : Maza, Santos
Rosales, María
Palabras clave : Otras ingenierias y Tecnologias
Fecha de publicación : 2004
Editorial : Instituto Tecnologico de la Produccion
Resumen : La precipitación isoeléctrica de las proteínas miofibriolares (PM) del manto de pota fue realizada a partir de extractos ácidos y alcalinos. Se determinaron los factores que afectan la solubilización de las PM en la extracción: pH, temperatura y proporcion 1/5 (pulpa/agua).
URI : http://repositorio.itp.gob.pe/handle/ITP/82
ISSN : 1023-7070
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