Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14523/110
Title: Imitación de carne de cangrejo texturizado por congelación
Authors: Maza, Santos
Rivas Plata, Héctor
Keywords: Otras ingenierías y tecnologías
Issue Date: 1994
Publisher: Instituto Tecnológico de la Producción
Abstract: En este trabajo se describe las experiencias realizadas para la obtención de un nuevo producto llamado imitación de carne de cangrejo. El _ texturizado por congelación, se obtiene mediante la formación de fibras cárnicas; la cual ocurre por el fenómeno de esponjamiento de la emulsión de una mezcla de pasta de pescado (75%) con carne de marisco (25%), durante el proceso de congelación , a una temperatura de -lS º C durante - 20 horas. El producto cuando se calienta se cuece al vapor, se gelifica originando una textura firme y elástica, similar a la carne de cangrejo natural.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14523/110
ISSN: 1023-7070
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