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https://hdl.handle.net/20.500.14523/110
Title: | Imitación de carne de cangrejo texturizado por congelación |
Authors: | Maza, Santos Rivas Plata, Héctor |
Keywords: | Otras ingenierías y tecnologías |
Issue Date: | 1994 |
Publisher: | Instituto Tecnológico de la Producción |
Abstract: | En este trabajo se describe las experiencias realizadas para la obtención de un nuevo producto llamado imitación de carne de cangrejo. El _ texturizado por congelación, se obtiene mediante la formación de fibras cárnicas; la cual ocurre por el fenómeno de esponjamiento de la emulsión de una mezcla de pasta de pescado (75%) con carne de marisco (25%), durante el proceso de congelación , a una temperatura de -lS º C durante - 20 horas. El producto cuando se calienta se cuece al vapor, se gelifica originando una textura firme y elástica, similar a la carne de cangrejo natural. |
URI: | https://hdl.handle.net/20.500.14523/110 |
ISSN: | 1023-7070 |
Appears in Collections: | Artículos en Boletines de ITP |
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