Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.14523/43
Title: Inhibición de la proteólisis muscular del filete de merluza (Merluccius gayi peruanus) mediante el empleo de extractos de leguminosas
Authors: Díaz, Danithza
Albrecht-Ruiz, Miguel
Keywords: Otras ingenierias y Tecnologias
Issue Date: 2013
Publisher: Instituto Tecnologico de la Produccion
Abstract: Se evaluó el efecto inhibitorio de extractos acuosos de 10 leguminosas sobre tripsina, quimiotripsina y papaína para luego usarlos como inhibidores de proteólisis en merluza. En general, casi todos los extractos mostraron efecto inhibitorio sobre las proteasas estudiadas, destacando el extracto de tarwi amargo Lupinus mutabilis como inhibidor de quimiotripsina, los de garbanzo comercial (Cicer arietinum), frij ol Castilla (Vigna unguiculata) y frij ol de palo (Cajanus cajan) como inhibidores de tripsina y el de garbanzo comercial para la papaína. El garbanzo comercial tuvo el mejor efecto inhibitorio sobre las proteasas en la merluza aunque ésta es menor cuando se encuentra parasitada con mixosporidios.
URI: https://hdl.handle.net/20.500.14523/43
ISSN: 1023-7070
Appears in Collections:Artículos en Boletines de ITP

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